レシピ詳細
【材料】
レバー
200g
にんじん
1/3本
玉ねぎ
1/4個
セロリ
1/2本
コンソメ
1欠片
にんにく
1/2個
ローリエ
2枚
オリーブオイル
適量
生クリーム
1/2カップ
赤ワイン
1/2カップ
塩
大さじ1/2
バター
1欠片
乾燥ハーブ（お好みのもの）
適量
【手順】
1
レバーを下処理する。
2
にんじん、玉ねぎ、セロリは薄切りにし、ニンニクはみじん切りにする。
3
【2】をオリーブオイルで弱火で炒め、火が通ったらレバーを入れてさらに炒める。
4
全体が炒まったら、赤ワイン、コンソメ、乾燥ハーブを入れて中火にかける。
5
【4】が沸々してきたら、蓋を半分ずらしてかぶせ、ローリエを加えて汁気がなくなるまで煮詰める。
6
煮詰まったら塩で味を整え、粗熱をとる。
7
フードプロセッサーで撹拌する。なめらかになったら、バター、生クリームを入れてもう一度撹拌する。
8
器に入れて4〜5時間冷やし固める。
コツ・工夫点:
レバーメインのレシピですが、臭みがなく食べやすいです。痛みやすいので、すぐに食べない分は冷凍しておくといいと思います。
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